OT: Beste NG fuer das Thema "Deutsche Kueche"?

[Dorothee Hermann]

Am 05.04.20 um 14:34 schrieb Ludger Averborg:

Der Mitbegrßnder der Quantenchemie und zweifache Nobelpreisträger
Linus Pauling nahm täglich 17 g Ascorbinsre zu sich, um sich vor
Erkältung und Krebs zu schßtzen. ^^^^^

Er starb an Krebs!

https://www.welt.de/gesundheit/article4355556/Die-dunkle-Seite-des-Vitamin-C.html


Dorothee

 

[Dorothee Hermann]

Am 05.04.20 um 17:26 schrieb Helmut Schellong:

On 04/05/2020 02:50, Leo Baumann wrote:
Am 04.04.2020 um 21:51 schrieb Joerg:
Sowas macht Maenne immer allein, draussen ueber Holzfeuer und mit
Boelkstoff in der Hand

T-Bone-Steak?

Scharf anbraten und dann 10 Minuten bei 80 Grad im Backofen, ist das richtig?

Eher 130..140 Grad im Backofen.

Toll" Wie stelle ich mir das vor? Ich brate "draussen ueber Holzfeuer"
das wunderbare T-Bone-Steak beidseitig an (ich hoffe, es kam nicht
eiskalt auf den Grill, und war tatsächlich ein abgehangenes Stßck
Fleisch) - und zwischenzeitlich heizt der Backofen auf 80, 130, 140 Grad
(je nachdem, wem von Euch ich glaube) - und gehe dann mit dem Steak in
die KĂźche, und lege das Steak in den Backofen (wie kalt wird es dann)?
Vielleicht noch abgedeckt mit Alufolie?

Ich brate es an, je Seite bis "braun" - lege es auf einen Teller, decke
es mit einem anderen zu - und bis ich den Salat auf dem Salatteller
habe, mir ein dickes StĂźck gerĂśstetes Brot vom Seitenteil des Grills
genommen habe, alles auf meinen Platz am Tisch gebracht habe (Getränk,
Bier) nicht vergessen, ist mein Steak wunderbar rosarot.


Dorothee

 

[Fritz]

Am 05.04.20 um 17:37 schrieb Marc Haber:

Peter Thoms <dl6lat@darc.de> wrote:
Mein Thunderbird zickte. Filter deaktiviert, weiterhin Zicken.
TB neu aufgesetzt, es fehlten erst mal die Filter, die TB-Zicken
verblieben auch nach dieser Aktion.
Dann habe ich das gesamte Linux sich neu installieren lassen, diesmal
mit Erfolg gegen die TB-Zicken.
Neuinstallation des gesamten Betriebssystems nur weil eine Applikation
zickt ist aber keine besonders zielfĂźhrende Vorgehensweise.

LOL

Mit solcher Vorgehensweise hätte wir in der IT viel zu tun gehabt .....

--
Fritz
Leistungsschutzrecht: Acht WĂśrter sollen lizenzfrei bleiben
<https://www.heise.de/newsticker/meldung/Leistungsschutzrecht-Acht-Woerter-sollen-lizenzfrei-bleiben-4697238.html>

 

[Sebastian Wolf]

Am 05.04.2020 um 18:23 schrieb Hanno Foest:

Am 05.04.20 um 15:25 schrieb Sebastian Wolf:

Der MitbegrĂźnder der Quantenchemie und zweifache
Nobelpreisträger Linus Pauling nahm täglich 17 g Ascorbinsre
zu sich, um sich vor Erkältung und Krebs zu schßtzen.

Letztlich ist er mit 93 Jahren an Krebs gestorben,

Wobei er die letzten 20 Jahre davon mit Krebs überlebt hat. Das muß man
auch erst mal schaffen.

und bis dato gibt es keinen positiven Beweis fĂźr seine Vitamin-C Theorie.

Schaden tut's wohl auch nicht. Und man bekommt mit Sicherheit keinen
Skorbut

Wie mit Wasser, ein Liter mehr pro Tag schadet auch nicht. Und man
bekommt mit Sicherheit keinen Durst.

 

[Joerg]

On 2020-04-05 03:17, Peter Thoms wrote:

Am 04.04.20 um 22:01 schrieb Joerg:
...


Leberkäs selbst hab ich noch nicht in der Moulinette ausprobiert,
weil ich das
hier vieel zu leicht kaufen kann, Leberkäs-Brät, Kalbsbrät, oder
schon fertig in
die Aluform eingefßllt als "Leberkäs zum selberbacken" ist. Aber
HĂźhnerfleisch
zu Farce verarbeiten hab ich gemacht, und nur wenige Sekunden zu viel
ist der
Unterschied zwischen "Hackfleisch" und "Creme".


Da koennte der Knackpunkt liegen, hatte ja auch Dorothee schon
angedeutet. Jetzt ist nur die Frage, wieviele Sekunden
Hallo,

oder du nimmst andere Zutaten:
Gräucherte Makrele (Forelle, ...) mit Sahne (Creme Fraiche) und Zwiebel,
geht einwandfrei mit einem Braun Multimix 5.

Und das Produkt ist sofort servierfertig

Wir moegen aber lieber das echt bayrische Original.

--
Gruesse, Joerg

http://www.analogconsultants.com/

 

[Rupert Haselbeck]

Marc Haber schrieb:

Neuinstallation des gesamten Betriebssystems nur weil eine Applikation
zickt ist aber keine besonders zielfĂźhrende Vorgehensweise.

Beim Heimanwender magst du schon recht haben. Bei einer größeren IT-
Landschaft, also ein paar tausend PCs oder so, ist das die probate LĂśsung
fĂźr Probleme aller Art. Es geht schnell und einfach, jeder angelernte
Hotliner kann das...

MfG
Rupert

 

[Peter Thoms]

Am 05.04.20 um 17:37 schrieb Marc Haber:

Peter Thoms <dl6lat@darc.de> wrote:
Mein Thunderbird zickte. Filter deaktiviert, weiterhin Zicken.
TB neu aufgesetzt, es fehlten erst mal die Filter, die TB-Zicken
verblieben auch nach dieser Aktion.
Dann habe ich das gesamte Linux sich neu installieren lassen, diesmal
mit Erfolg gegen die TB-Zicken.

Neuinstallation des gesamten Betriebssystems nur weil eine Applikation
zickt ist aber keine besonders zielfĂźhrende Vorgehensweise.
Hallo,

was besagt schon "zielfĂźhrend" in diesem Fall?

Das hat der Rechner sich standalone reingezogen.
In diesem Fall war der Automat jedenfalls erfolgreich, zusätzliche
Linux-Updates wurden auch noch gefunden.

Übrinks, Firefox war kurz nach den TB auch am Zicken, hatte sich damit
auch erledigt.
Ich muß nur noch den alten Datenbestand aktvieren.


Peter

 

[Hanno Foest]

Am 05.04.20 um 19:09 schrieb Dorothee Hermann:

Der Mitbegrßnder der Quantenchemie und zweifache Nobelpreisträger
Linus Pauling nahm täglich 17 g Ascorbinsre zu sich, um sich vor
Erkältung und Krebs zu schßtzen. ^^^^^

Er starb an Krebs!

Er hat 20 Jahre *mit* Krebs Ăźberlebt. Warum auch immer.
> https://www.welt.de/gesundheit/article4355556/Die-dunkle-Seite-des-Vitamin-C.html

DAS wiederum hĂśre ich zum ersten Mal. "Die Wissenschaft hat festgestellt..."

Hanno

--
Nie irgendwas von Ulf Kutzner glauben, insbesondere Zitate immer im
Original und Kontext nachlesen. Er versucht, durch Zitatefälschung
Strohmann-Argumente zu konstruieren.

 

[Ludger Averborg]

On Sun, 05 Apr 2020 10:33:15 -0700, Joerg
<news@analogconsultants.com> wrote:

On 2020-04-04 18:18, Holger wrote:

[...]

Du brauchst die Koagulation, damit dir das Fleischbrät nicht
auseinanderfällt. Wenn du nicht gescheit kßhlst, tritt die Koagulation
bereits während des Feinschnitts ein, durch Wärme. Dann schneidest du
bereits koaguliertes Eiweiß fein, und damit kannst du die Koagulation
später nicht mehr zum Zusammenhalt des Fleischbräts nutzen. Was du also
brauchst, ist Eis zur Kühlung des Ganzen. Du mußt zur Verhinderung der
Koagulation immer unter 40 Grad Celsius bleiben. Koagulieren darf der
Leberkäse erst beim Backen, niemals vorher. So scheint mir jedenfalls
dein Problem zu liegen.


Danke, das war wohl die bisher beste und schluessigste Erklaerung und
ich denke, daran liegt es wahrscheinlich. Gefuehlt war das Braet beim
Kuttern ueber 40C gegangen.

Da ich nicht mehr Eis-Schnee reinfuellen kann (wuerde dann zu waessrig),

Da wurde in den diversen youtube- Beistpielen 50 % der
(mageren) Fleischmenge verwendet.

mache ich bei naechsten Mal laengere Pausen und stelle den Pott immer
wieder in die Gefriertruhe oder wenigstens den Kuehlschrank. Die Pausen
taeten auch dem Motor der Maschine gut, weil der schlecht belueftet ist.

Offenbar sollte das Brät sehr viel kälter bleiben, eher bei
max. 17 °.
Siehe https://www.youtube.com/watch?v=kRNcqOELTF0

l.

 

[Joerg]

On 2020-04-05 14:21, Ludger Averborg wrote:

On Sun, 05 Apr 2020 10:33:15 -0700, Joerg
news@analogconsultants.com> wrote:

On 2020-04-04 18:18, Holger wrote:

[...]

Du brauchst die Koagulation, damit dir das Fleischbrät nicht
auseinanderfällt. Wenn du nicht gescheit kßhlst, tritt die Koagulation
bereits während des Feinschnitts ein, durch Wärme. Dann schneidest du
bereits koaguliertes Eiweiß fein, und damit kannst du die Koagulation
später nicht mehr zum Zusammenhalt des Fleischbräts nutzen. Was du also
brauchst, ist Eis zur Kühlung des Ganzen. Du mußt zur Verhinderung der
Koagulation immer unter 40 Grad Celsius bleiben. Koagulieren darf der
Leberkäse erst beim Backen, niemals vorher. So scheint mir jedenfalls
dein Problem zu liegen.


Danke, das war wohl die bisher beste und schluessigste Erklaerung und
ich denke, daran liegt es wahrscheinlich. Gefuehlt war das Braet beim
Kuttern ueber 40C gegangen.

Da ich nicht mehr Eis-Schnee reinfuellen kann (wuerde dann zu waessrig),

Da wurde in den diversen youtube- Beistpielen 50 % der
(mageren) Fleischmenge verwendet.

Bei der Menge war ich fast auch, wurde trotzdem warm.

mache ich bei naechsten Mal laengere Pausen und stelle den Pott immer
wieder in die Gefriertruhe oder wenigstens den Kuehlschrank. Die Pausen
taeten auch dem Motor der Maschine gut, weil der schlecht belueftet ist.

Offenbar sollte das Brät sehr viel kälter bleiben, eher bei
max. 17 °.
Siehe https://www.youtube.com/watch?v=kRNcqOELTF0

Jetzt weiss ich's, die Muschel fuer das Poekelsalz fehlt uns!

Er hat sich anfangs wohl vertan (im geschriebenen Text aber nicht), es
sind 1kg Schweinefleisch bei ihm. Verhaeltnis 2:1 zu Rindfleisch ist
recht viel, bei uns ist es 1:1 und hinzu kommen nochmal 20-25% Bacon
(Speck).

Interessant ist, dass er Bindemittel zugibt. Dann sagt er, dass das
Braet 10C erreichen muss, aber nicht ueber 14C kommen darf. Das wird ja
eng. Mal sehen, ob mein IR-Thermometer fuer Halbleitertemperaturen
dafuer ausreicht. Oder das Brauthermometer, was eine Sonde hat, und Funk.

Gruste ist vermutlich Schwaebisch fuer Kruste. Jedenfalls hat sein
Leberkaese genau die Granularitaet, oder besser gesagt fast gar keine,
wie wir sie gern haetten.

Danke fuer den Link, das Video sehe ich mit vor dem naechsten versuch
noch mal in aller Ruhe an.

--
Gruesse, Joerg

http://www.analogconsultants.com/

 

[Ole Jansen]

Am 05.04.2020 um 00:25 schrieb Alexander Schreiber:

Guanosinmonophosphat: Hmm, auf die Schnelle nicht gefunden, schmeiss
halt mehr Glutamat rein;-)

Besonders wirksamer Geschmacksverstärker fßr salzige Lebensmittel.
Klingt erstmal verlockend, wĂźrde ich gerne mal probieren.

Mhh... ausser foodchem.cn auch so schnell keine Quellen
gefunden. Ich habe es nicht im Regal und G. spuckt eher
Links Richtung "mÜglicherweise schädlich" aus...

Vielleicht ist es ja eine weitere Erfindung der Lobby
um Wurstwaren zu mystifizieren, Bedarf fĂźr genauere Analyseverfahren
zu stimulieren und in Wirklichkeit gibt es das garnicht?
;-)

 

Am Sonntag, 5. April 2020 19:09:03 UTC+2 schrieb Dorothee Hermann:

Am 05.04.20 um 17:26 schrieb Helmut Schellong:
On 04/05/2020 02:50, Leo Baumann wrote:
Am 04.04.2020 um 21:51 schrieb Joerg:
Sowas macht Maenne immer allein, draussen ueber Holzfeuer und mit
Boelkstoff in der Hand

T-Bone-Steak?

Scharf anbraten und dann 10 Minuten bei 80 Grad im Backofen, ist das richtig?

Eher 130..140 Grad im Backofen.

Toll" Wie stelle ich mir das vor? Ich brate "draussen ueber Holzfeuer"
das wunderbare T-Bone-Steak beidseitig an

Wenn Du dafĂźr keine Pfanne benutzt, nennt man das "Grillen".

Gruß, ULF

 

[Hans-Peter Diettrich]

Am 06.04.2020 um 07:53 schrieb Ole Jansen:

Am 05.04.2020 um 00:25 schrieb Alexander Schreiber:
Guanosinmonophosphat: Hmm, auf die Schnelle nicht gefunden, schmeiss
halt mehr Glutamat rein;-)

Besonders wirksamer Geschmacksverstärker fßr salzige Lebensmittel.
Klingt erstmal verlockend, wĂźrde ich gerne mal probieren.

Vielleicht mal unter einem Vogelhäuschen nachschauen, da kÜnnte
desĂśfteren Guano herumliegen?

DoDi

 

[Thomas Prufer]

On Sun, 05 Apr 2020 10:42:31 -0700, Joerg <news@analogconsultants.com> wrote:

On 2020-04-05 00:47, Thomas Prufer wrote:

Eventuell weniger Beladung (wobei zu wenig der "Strudel" nicht passiert), und
pulsartig, also Leistungseintrag zeitlich mehr verteilen? Fleisch auf ~0 Grad
vorkühlen? Kann ja auch nicht die Wärme sein, also: Messer vorher abziehen?


Das Messer kriegt man da in den Pausen nicht ohne Sauerei raus.
Vorkuehlen tun wir, aber es muss wohl auch zwischendurch in die Kuehlung.

Mit "Messer abziehen" meinte ich auch nicht Messer von der Welle abbauen",
sondern "Messer mit Wetzstahl oder Arkansas den letzten Tick scharfmachen".

Die mit umlaufender Wanne, also in der Form wie die "richtigen", bekommst auch
in kleinen Größen ~10 Liter, aber unter 800€ geht da garnix, und das ist dann
ein Modell aus Woodstock-Zeiten.

Bei den Preisen schmeckt der grobe Leberkäs auch, oder


Allerdings

Wir haben einen Cuisinart DLC-10, allerdings mit weisser Basis und
aelter (ohne Taster):

https://s14-eu5.startpage.com/cgi-bin/serveimage?url=https%3A%2F%2Fencrypted-tbn0.gstatic.com%2Fimages%3Fq%3Dtbn%3AANd9GcTeteai0Z3enrtKczTuO3PJlscxzqTllrsCVsyR81mBc1-hfAahKQ%26s&sp=b2bb7090b0a6ff4bd1cdd9cc5078c9cd&anticache=924100

Das ist am "business end" sehr ähnlich der uralt-Moulinette hier. Und mit der
wird Hühnerfleisch fein wir Leberkäs (auch wenn man das garnicht will sondern
viel gröber und nur *Sekunden* zu lange drückt...)

Mei, ist halt üben, ausprobieren, usw. Maschine vorher insgesamt in die Kühlung
(dann wird der Motor nicht so warm, Kondenswasser wird er schon aushalten...),
eventuell bekommst den Bacon unter 0 Grad, der ist dann ja noch nicht gefroren.

Wenn Brät garnix wird, kannst es ja noch als Füllung verwenden: "potstickers"
oder gyoza, oder direkt vom Löffel in die heiße Suppe als Suppen-Einlage-Knödel,
oder als Zutat in "stuffing" ("gefüllte Schweine/Kalbsbrust"), oder in einenm
"sloppy joe", vielleicht sogar "Cajun dirty rice"...


Thomas Prufer

 

[Thomas Prufer]

On Sun, 05 Apr 2020 10:43:26 -0700, Joerg <news@analogconsultants.com> wrote:

On 2020-04-05 03:17, Peter Thoms wrote:

Hallo,

oder du nimmst andere Zutaten:
Gräucherte Makrele (Forelle, ...) mit Sahne (Creme Fraiche) und Zwiebel,
geht einwandfrei mit einem Braun Multimix 5.

Und das Produkt ist sofort servierfertig


Wir moegen aber lieber das echt bayrische Original.

.... er meinte aber nicht, das sei ein Leberkäs, das ist keiner, das wird keiner,
niemals nicht, auch kein nichtbayerischer Leberkäs, nichtmal ein billiger
Fleischkäse aus HuFu

(Zumindest hoffe ich nicht, das da je ein Leberkäs sein soll. Oder doch? kann
denn das Rechteck einen oder gar mehr Sinus enthalten, könnte der Leberkäse doch
auch Fisch enthalten? Nein nein, das kann nicht sein...)


Thomas Prufer

 

[Thomas Prufer]

On Mon, 6 Apr 2020 07:53:08 +0200, Ole Jansen
<remove.this.kaspernasebaer@gmx.de> wrote:

Besonders wirksamer Geschmacksverstärker für salzige Lebensmittel.
Klingt erstmal verlockend, würde ich gerne mal probieren.

Ich hab im Hinterkopf, das findest im Inhaltsspektrum von Konbu (auch Kombu),
eine der vielen japanische Meersesalgen zum Kochen. Und da gibt's auch "konbu
dashi", als fertiges Brühe-Pulver für Konbu-Brühe... bei meinem spuckt google
Kamera-Übersetzer-Äpp für die Zutaten-Schriftzeichen auch "Aminosäuren" aus.



Thomas Prufer

 

[Ludger Averborg]

On Mon, 06 Apr 2020 10:19:03 +0200, Thomas Prufer
<prufer.public@mnet-online.de.invalid> wrote:

On Sun, 05 Apr 2020 10:43:26 -0700, Joerg <news@analogconsultants.com> wrote:

On 2020-04-05 03:17, Peter Thoms wrote:

Hallo,

oder du nimmst andere Zutaten:
Gräucherte Makrele (Forelle, ...) mit Sahne (Creme Fraiche) und Zwiebel,
geht einwandfrei mit einem Braun Multimix 5.

Und das Produkt ist sofort servierfertig


Wir moegen aber lieber das echt bayrische Original.

... er meinte aber nicht, das sei ein Leberkäs, das ist keiner, das wird keiner,
niemals nicht, auch kein nichtbayerischer Leberkäs, nichtmal ein billiger
Fleischkäse aus HuFu

(Zumindest hoffe ich nicht, das da je ein Leberkäs sein soll. Oder doch? kann
denn das Rechteck einen oder gar mehr Sinus enthalten, kÜnnte der Leberkäse doch
auch Fisch enthalten? Nein nein, das kann nicht sein...)

Denk ich auch nicht. Klingt aber nach einer super leckeren
Räucherfisch-Terrine. Ich habs jedenfalls fßr die Zukunft
gespeichert.

l.

 

[Peter Thoms]

Am 06.04.20 um 10:56 schrieb Peter Thoms:

Am 06.04.20 um 10:39 schrieb Ludger Averborg:
....
Denk ich auch nicht. Klingt aber nach einer super leckeren
Räucherfisch-Terrine. Ich habs jedenfalls fßr die Zukunft
gespeichert.

https://www.happy-mahlzeit.com/koch-shows/alfredissimo/bioleks-forellen-mousse/#.XorzgaaxWHs

Hallo,

ganz genau.
Übrinks, das Rezept kommt vom Bioleck.

Ich wßrde mich auch nie an eine 2kg-Portion Fleischkäse wagen.
Das wären fßr mich 16 Portionen.
Mein Gott, das hielte hier ewig vor, bis zum Verfall.

Peter

 

[Peter Thoms]

Am 06.04.20 um 10:39 schrieb Ludger Averborg:

On Mon, 06 Apr 2020 10:19:03 +0200, Thomas Prufer
prufer.public@mnet-online.de.invalid> wrote:
....
(Zumindest hoffe ich nicht, das da je ein Leberkäs sein soll. Oder doch? kann
denn das Rechteck einen oder gar mehr Sinus enthalten, kÜnnte der Leberkäse doch
auch Fisch enthalten? Nein nein, das kann nicht sein...)

Denk ich auch nicht. Klingt aber nach einer super leckeren
Räucherfisch-Terrine. Ich habs jedenfalls fßr die Zukunft
gespeichert.
Hallo,

ganz genau.
Übrinks, das Rezept kommt vom Bioleck.

Ich wßrde mich auch nie an eine 2kg-Portion Fleischkäse wagen.
Das wären fßr mich 16 Portionen.
Mein Gott, das hielte hier ewig vor, bis zum Verfall.


Peter

 

[Volker Bartheld]

On Mon, 6 Apr 2020 10:56:56 +0200, Peter Thoms wrote:

Ich würde mich auch nie an eine 2kg-Portion Fleischkäse wagen.
Das wären für mich 16 Portionen.
Mein Gott, das hielte hier ewig vor, bis zum Verfall.

500g Leberkas sind ein gutes Frühstück.

Volker,
noch mit Braun MX32 [1] unterwegs. Das ist ein geriatronischer Standmixer
aus der Fetischecke und die Ersatzteilsituation eher mau. Trotzdem werde
ich ihn wohl meinen Kindeskindern vererben. Zur Abdichtung des Deckels,
dem seine Kunststoffrippen abhanden gekommen sind, tut es hoffentlich auch
ein Silikon-O-Ring. Einen Kutter kann so ein Ding freilich nicht ersetzen,
Eiswürfel gehen aber einigermaßen und vielleicht Vitello Tonnato auch.

[1] https://www.service.braun.com/product/product.asp?rg=&c=DE&l=DE&typ=pf&s=MultiMix&seite=&sString=4142|HH|HH11|H|Multimix&subgrp=&grp=&frmTyp=